Risoto integral de aspargos com parmesão light

  By Sabrina Ravagnani  

julho 15, 2016

Quem disse que risoto não pode ser light?
Fazendo algumas substituições de ingredientes, tudo é possível.

Ingredients

1 e 1/2 xícara de arroz integral

8 aspargos frescos

1/2 cebola picada

1 dente de alho amassado

2 litros de caldo de legumes

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga

1/2 xícara de chá de vinho branco seco

3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado light

raspas de parmesão

1 colher de sopa de creme de ricota light

Directions

1Coloque o caldo de legumes para aquecer em fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo.

2 Corte a ponta dos aspargos e reserve pra finalização do prato. Descasque e corte em rodelas o restante, descartando a parte mais dura do talo,

3Refogue a cebola e o alho numa panela com o azeite. Acrescente as rodelas de aspargos e mexa por 2 minutos. Coloque o arroz na panela e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho e misture bem até que ele evapore. Depois, vá colocando concha a concha do caldo, a medida que for secando, coloque mais.

4Quando o arroz estiver ao dente, coloque mais duas conchas de caldo, acrescente o creme de ricota, o parmesão ralado e deixe secar (mas não totalmente, pois o risoto precisa ficar cremoso).

5Retire do fogo, junte a manteiga, misture muito bem e sirva imediatamente.

6Para decorar, use as pontas dos aspargos e as lascas de parmesão.

7Importante: o arroz integral tem uma estrutura diferente do arroz arbório. Ele demora mais tempo pra cozinhar e chegar no ponto. Vá experimentando para evitar que ele fique duro.

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